খাসির মাংস খেতে ভালবাসেন না, এমন কেউ কি আছেন? আমরা কমবেশ সবাই খাসির মাংস খেতে পছন্দ করি। কিন্তু সেই মাংস যদি একটু ভিন্নভাবে রান্না করা যায় তাহলে তো কোন কথায় নেই !
চলুন জেনে নেয়া যাক এরকমই একটি রেসিপির সাথে। এক নজরে দেখে নিন, কিভাবে রাঁধবেন খাসির মাংসের দম এবং এতে কি কি উপকরণ লাগবে…
মাংস ম্যারিনেট করতে যা যা লাগবে :
- খাসির মাংস ১ কেজি
- দেড় কাপ গরুর দুধ
- ১ টেবিল চামচ ধনে গুঁড়ো
- ২ টেবিল চামচ কাশ্মীরী মরিচ গুঁড়ো
- রঙের জন্য শুকনো মরিচ বাটা
- হলুদ,লবন, চিনি প্রয়োজন মত
- রসুন বাটা এক টেবিল চামচ
- হাফ টেবিল চামচ আদা বাটা
- ১ টেবিল চামচ কাজুবাদাম বাটা
- জয়ফল থেঁতো ১ চা চামচ
রান্না করার জন্য যা যা লাগবে :
- মাঝারি কাপের ২ কাপ পেঁয়াজ কুচি
- শুকনো মরিচ ৪টি
- গোলমরিচ ১ চা চামচ
- ধনে ১ চা চামচ
- জিরা ১ চা চামচ
- দানাগুলো থেঁতো করা ১টি বড় এলাচি
- তেজপাতা ২টি
- লবঙ্গ ৪টি
- দারুচিনি থেঁতো ১ ইঞ্চি মত
- সরিষার তেল পছন্দ অনুযায়ী
প্রণালী :
- প্রথমে খাসির মাংস ধুয়ে খুব ভালো করে পানি ঝরিয়ে নিন।
- এবার মাংস ম্যারিনেট করার জন্য যা যা উপকরণের নাম বলা হয়েছে, একে একে সবগুলো উপকরণ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে মাখিয়ে নিন। এভাবে অন্তত ১ ঘন্টা রাখুন। বেশি সময় ধরে ম্যারিনেট করলে ভাল হয়।
- কড়াইতে তেল দিন। খুব গরম হলে তাতে তেজপাতা, জিরা, ধনে, লবঙ্গ, গোলমরিচ, দারচিনি ইত্যাদি সব গোটা মশলা দিয়ে দিন এবং ২ মিনিট নেড়ে শুকনো মরিচ ও পেঁয়াজ কুচি দিন। চুলার আঁচ মাঝারি করুন।
- পেঁয়াজ সামান্য বাদামী রঙ ধরলে ম্যারিনেট করা মাংস ছেঁকে নিয়ে কড়াইতে দিন। ম্যারিনেটের দুধ-মশলাটা পরে দিতে হবে। মাঝারি আঁচে কষতে থাকুন।
- মাংস কষা হয়ে গেলে ম্যারিনেটের মশলা-দুধটা দিয়ে আরও খানিকক্ষণ কষান। এবার পরিমাণ মতো গরম পানি ও লবন লাগলে দিয়ে নাড়াচাড়া করে সেদ্ধ হতে নিন। এরপর নামিয়ে নিন।
আটার রুটি অথবা গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন মজাদার খাসির মাংসের দম !
টিপস :
তাড়াতাড়ি করতে চাইলে প্রেসার কুকারে দিয়ে প্রথমে ৬টা সিটি দিয়ে সিটি বসে গেলে আরো ৩–৪ টা সিটি দিন। প্রেসার কুকারে রান্না করার সময় পানি অল্প লাগবে।
